CUCINA E BENESSERE

Scopri i segreti di una cucina sana e gustosa con la cottura a bassa temperatura

Cottura a bassa temperatura: come preparare piatti deliziosi e salutari con semplicità. Cottura sottovuoto. Cucina sana con Roner

La cottura a bassa temperatura (detta anche CBT o cottura sous vide) è una tecnica culinaria che, come suggerisce il nome, implica la cottura degli alimenti a temperature inferiori rispetto ai metodi tradizionali.

MA QUALI SONO QUESTI BENEFICI E PERCHÉ CONSIDERARE L’ADOZIONE DI QUESTA TECNICA NELLA TUA CUCINA? SCOPRIAMOLO INSIEME.

1. Conservazione dei nutrienti

Uno dei principali vantaggi della cottura a bassa temperatura è la capacità di conservare i nutrienti presenti negli alimenti. Alte temperature possono distruggere vitamine e minerali essenziali, mentre una cottura più lenta e delicata mantiene intatte queste sostanze nutritive, garantendo un pasto non solo gustoso, ma anche nutriente. Inoltre, la cottura a bassa temperatura non richiede l’uso di oli o grassi aggiunti, riducendo ulteriormente l’apporto calorico e mantenendo il cibo più sano.

2. Consistenza dell’alimento e sapore migliorati

Questo tipo di cottura permette di ottenere una consistenza morbida e succosa dell’alimento, specialmente quando si tratta di carni. Invece di asciugare o cuocere troppo il cibo, la cottura lenta preserva l’umidità naturale, risultando in un piatto più saporito e gustoso. La cottura a bassa temperatura, inoltre, consente di ottenere una precisione maggiore nella cottura e un risultato uniforme in ogni porzione.

3. Riduzione del rischio di sovracottura

Chiunque abbia mai cucinato sa quanto sia facile sovracuocere un piatto, specialmente quando si è distratti. La cottura a bassa temperatura riduce notevolmente il rischio di sovracottura, poiché le temperature più basse offrono un maggiore controllo e una maggiore flessibilità nel tempo di cottura. Inoltre, poiché gli alimenti non vengono mai esposti a temperature troppo elevate, è meno probabile che brucino o diventino croccanti. Maggiore precisione nella cottura: la cottura a bassa temperatura permette di raggiungere la temperatura desiderata in modo molto preciso e costante. Ciò significa che è possibile ottenere risultati riproducibili, non importa quante volte si usi la stessa ricetta. Inoltre, molte tecniche di cottura a bassa temperatura prevedono l’utilizzo di termometri per garantire una precisione ancora maggiore.

4. Risparmio Energetico

Sebbene la cottura a bassa temperatura possa richiedere più tempo rispetto ai metodi tradizionali, spesso utilizza meno energia. Questo perché, nel caso si decida di utilizzare il forno, non è necessario pre-riscaldarlo a temperature elevate o mantenere una fiamma alta sul fornello qualora si opti per questa tecnica.

Cottura sottovuoto per creare piatti gustosi e nutrienti con facilità

5. Sicurezza Alimentare

La cottura prolungata a temperature controllate può aiutare a eliminare batteri e patogeni potenzialmente dannosi, garantendo che gli alimenti siano sicuri da consumare. Ad esempio, la cottura a bassa temperatura è spesso utilizzata per la preparazione di carni e pesce crudi, rendendoli sicuri da mangiare. Inoltre, la possibilità di controllare accuratamente la temperatura del cibo durante il processo di cottura riduce notevolmente il rischio di intossicazione alimentare.

Cottura sottovuoto per creare piatti gustosi e nutrienti con facilità

VEDIAMO ORA QUALI SONO LE ATTREZZATURE DI CUI AVETE BISOGNO PER LA COTTURA A BASSA A TEMPERATURA AD USO DOMESTICO:

• una macchina sottovuoto ad estrazione esterna: non è efficiente come le macchine professionali a campana, ma perfettamente compatibile con un moderato uso casalingo, economica e alla portata di tutti;
• buste lisce e spesse certificate per cotture alimentari sottovuoto che possono essere di varie dimensioni (tipicamente 20x30centimetri e 15x25centimetri);–
• un roner che è in pratica un circolatore d’acqua in bagno termostatico che vi permette di mantenere l’acqua a una temperatura costante. È costituito da una resistenza elettrica e un termometro. Una volta immerso in acqua, e impostato, porta e mantiene il liquido alla temperatura desiderata.

Il Roner è generalmente costruito in due parti, quella inferiore in acciaio inox e quella superiore in plastica con il display e i controlli per impostare sia temperatura di cottura che timer. Il termostato per cottura a bassa temperatura deve quindi essere immerso per tutta la parte in acciaio nel contenitore – che dunque deve essere abbastanza profondo e una volta inserito nel recipiente l’alimento sottovuoto, impostare timer e gradi.

Dove comprare i prodotti?

Sia online, sia da rivenditori di elettrodomestici scegliendo tra le marche in commercio e sulla base della vostra disponibilità di spesa.

Quanto costa? – In linea di massima per un buon roner ad uso casalingo si spendono 150-200 euro. 100 buste costano circa 15-20 euro. La macchina sottovuoto ad estrazione esterna si aggira sui 150-300 euro. Quindi per l’attrezzatura base il budget previsto prevedete una spesa sui 400 -500 euro.

Cottura sottovuoto per creare piatti gustosi e nutrienti con facilità

Per garantire un ottimale utilizzo e una lunga durata del prodotto, è fondamentale dedicare del tempo alla lettura attenta del manuale di istruzioni allegate. Il manuale è una risorsa preziosa che fornisce informazioni dettagliate su come installare, utilizzare e mantenere il prodotto in modo sicuro ed efficiente. Oltre a spiegare le funzionalità base, il manuale offre anche consigli su come risolvere problemi comuni e può contenere informazioni su come ottenere assistenza tecnica qualificata in caso di necessità. Ignorare il manuale può portare a errori di utilizzo che, nel peggiore dei casi, potrebbero danneggiare il prodotto o annullare la garanzia. Dunque, prenditi il tempo necessario per esplorare e comprendere il manuale, assicurandoti così una esperienza d’uso soddisfacente e priva di inconvenienti.

Altri possibili modi per la cottura a bassa temperatura possono essere:

• Il forno. Perfetto strumento che permette di mantenere la temperatura costante durante tutte le fasi della cottura. Sarà sufficiente impostare la temperatura a 60°C e appoggiare il cibo sulla teglia (meglio se leggermente oleata). Occhio alle tempistiche che variano in base agli alimenti e al loro spessore;

• La pentola con i sacchetti e il termometro da cucina. Si inizia mettendo gli alimenti nei sacchetti per la cottura a bassa temperatura (si possono utilizzare sia i normali sacchetti sottovuoto, che quelli gelo per congelare gli alimenti). Si procede con l’immersione dei sacchetti nell’acqua e quindi si attende la fine della cottura (che ricordiamo varia a seconda dell’alimento e dello spessore). Le pentole necessarie per la cottura a bassa temperatura sono semplici e comuni pentole abbastanza capienti e coi bordi alti che possano contenere la giusta quantità di acqua per l’utilizzo. È necessario controllare che la temperatura del cibo che si sta cuocendo rimanga costante tra i 50 e i 52°C;

• Cottura a bassa temperatura in olio (oliocottura o cottura confit). Questa tecnica consente di cuocere tenendolo l’alimento completamente immerso nell’olio extravergine di oliva alla giusta temperatura – tra i 40°C e gli  80°C. La cottura può avvenire su fuoco diretto, sottovuoto o anche a bagnomaria. È necessario anche in questo caso utilizzare un termometro da cucina per monitorare continuamente la temperatura.

• Pentole per la cottura a bassa temperatura (slowcooker). Si tratta di pentole realizzate appositamente per la cottura lenta e sottovuoto, in grado di cucinare anche a bassa temperatura proprio come farebbe un Roner. Il prezzo e il funzionamento sono abbastanza simili. La procedura è molto semplice: basta immergervi il cibo che precedentemente abbiamo provveduto a mettere sottovuoto negli appositi sacchetti e impostare quindi sia la temperatura che il timer.

I tempi

• I tempi per la cottura a bassa temperatura, variano molto a partire dall’alimento e dal suo peso. Generalmente però si aggirano da un minimo di 35 minuti alle 4 ore o anche di più.

In conclusione, la cottura a bassa temperatura offre una serie di benefici che vanno oltre la semplice preparazione di un pasto delizioso. Conserva i nutrienti, migliora la consistenza dei cibi e il sapore, riduce il rischio di sovracottura e può anche essere più efficiente dal punto di vista energetico. Se non hai ancora provato questa tecnica, Potresti prendere in considerazione l’idea di farla diventare parte della tue abitudini di cucina e sperimentare i suoi numerosi vantaggi.
Hai mai provato la cottura a bassa temperatura? Scrivi un commento qui sotto in cui condividi le tue esperienze e i tuoi piatti preferiti con noi!